Quand on s'ennuie au travail rien de tel qu'un bon déjeuner pour se remettre d'aplomb!

D'autres recettes tirées du superbe ouvrage "Mes p'tites gamelles" de Cléa qui est entrain de devenir ma nouvelle bible culinaire^^.
Pour ma lunch box d'aujourd'hui, j'étais donc très inspirée par
ses très alléchants "scones végétaliens" que j'ai modifiés en ajoutant du pavot et un "smoothie vitaminé" (que j'ai fait selon les acquis de mon frigo) à la papaye-abricot-citron vert.

Scones végétaliens au pavot
Pour 10 scones
-125 g de farine T 80
-125 g de farine de seigle
-1 càc de levure chimique
-1càc de sel
-1 càs de sucre brun
-2 càs d'huile d'olive
-150 ml de lait (végétal ou non, personnellement j'aime bien le lait de soja pour cette recette)
-2 càs de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Dès que la pâte forme une boule, étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des ronds de pâte à l'aide de verre à moutarde pas trop grands.
Parsemez de graines de pavot sur le dessus. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 10 minutes.
Une fois cuits mieux vaut les déguster dans la journée. Mangez tels quels, ou coupez-les en deux et garnissez-les comme de minis-sandwichs (par exemple ricotta -chèvre -coriandre-basilic ou pâte de sésame blanc-betterave cuite en tranches) .

Smoothie "vitaminé"
Pour une personne (env. 25 cl)
-1/2 papaye
-1 abricot
-2 càs de fromage blanc
-le jus d'1 citron vert
-jus d'orange
Mixez la demi papaye, l'abricot, le fromage blanc et le jus de citron vert. Selon la consistance obtenue ajoutez du jus d'orange pour rendre le smoothie moins compact (mais faites selon vôtre goût^^).

Un déjeuner vite fait bien fait pour se détendre tout en gourmandise.

La quête du sésame noir ( la suite ^^) et participation

Voici la seconde recette que j'ai réalisée avec du sésame. Il s'agit d'un cheesecake ( j'ai adapté la recette de base issue du magnifique petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins and co"). Pour la base biscuitée, j'ai utilisé les fameux petits gâteaux au sésame blanc achetés aux Halles d'Asie. Le sésame noir est présent dans le mélange de fromage frais ( j'ai utilisé des sachets pour préparation de pâte de sésame noire). J'ai réalisé ce cheesecake pour le concours du Cheesecake le plus fou chez Pour courir il faut des vitamines^^!

Cheesecake aux deux sésames
Pour 6 à 8 personnes
-250 g de biscuits aux sésames
-125 g de beurre fondu
-450 g de fromage frais ( philadelphia ou à défaut du Saint-Moret )
-100 de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse
-125 g de sucre
-2 sachets pour préparation de pâte de sésame noire + 300 ml d'eau bouillante
-2 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les gâteaux puis mixez-les pour obtenir des miettes assez fine. Mélangez-les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu. Etalez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 21 cm de diamètre (le mien est trop grand résultat j'obtiens toujours des cheesecake trop raplaplas donc vraiment investissez dans un moule avec des proportions adéquates car un cheesecake se doit d'être épais). Faites bien remontez le mélange biscuits+beurre sur les bords. Réservez au frais.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, avec la crème ou le fromage blanc, pour bien l'assouplir. Ajoutez le sucre, mélangez, la pâte de sésame noire préparée avec le contenu deux sachets et l'eau bouillante, mélangez, ajoutez enfin les deux oeufs, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un consistance bien crémeuse.
Versez ce mélange sur la base biscuitée. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
Laissez dans le four éteint pendant une heure. Sortez le puis laissez refroidir. Réservez enfin pendant environ une demi-journée au frais.
Comme il me restait des biscuits au sésame je les ai réduits en miettes et en ai saupoudrés le cheesecake à la fin de sa cuisson.

Pas mal de jours d'absence et pourtant on cuisine quand même^^

Et oui, comme je dois assurer deux boulots en même temps, pour deux hôtels différents, je n'ai pas le temps de poster de nouvelles recettes (bien que je ne m'arrête pas de cuisiner)!!!

J'ai donc quelques recettes en stock, qui attendaient patiemment d'être mises sur mon tit'blog!!!

Ainsi donc, pendant ces quelques jours d'absence, j'ai été faire des emplettes dans trois des magasins asiatiques auxquels je voue un véritable culte^^! En passant par la porte de Choisy je me suis arrêtée à TANGFRERES ( une institution à Paris), mais aussi à PARIS STORE (un autre très bon supermarché asiatique juste à côté de TANG!) et également à une boulangerie chinoise où je me suis pris un de mes pêchés mignons: la brioche au taro (T-T j'en pleure rien que d'y penser!). Un peu plus tard, de passage du côté de Belleville, Les Halles d'Asie m'attendait encore les bras ouvert...

Vous pouvez donc voir sur la photo, tout les trésors que je me suis acheté :

-De la crème de lotus, l'ingrédient principal d'une autre patisserie chinoise que j'affectionne particulièrement, les moon-cakes. On en trouve également dans des brioches à la vapeur^^.

-De la pâte de sésame noire, de l'or noir en boîte, une pure merveille dont je ne me lasse pas, j'en ait d'ailleurs trouver en version lyophilisée. Elle existe aussi en version pâte de sésame blanche qui est aussi très bonne mais ma préférence va à la noire!





-Des gâteaux au sésame blanc(à droite) des ptits gâteaux "mangas-koalas" au chocolat(à gauche)



-mais aussi des poches de tofu ( pour des sandwich détonants, les fameux inarizushis
à voir ici ), des graines de lotus au naturel (je vais tenter de faire ma propre crème de lotus^^), du tofu soyeux ( pour des mousses au chocolat d'une légèreté déconcertante), un sachet de condiment au saumon pour onigiris, de la farine de riz, des carrés de pâte à wontons ( pour de délicieux raviolis maisons).

Et maintenant deux recettes de ma création. Oui, oui, ça m'arrives parfois d'avoir quelques idées culinaires^^!

Croissants au deux sésames
Pour cinq énormes croissants (à partager à deux)
-250g de farine
-100g de beurre
-1càc de sel
-20g de levure de boulanger
-30g de sucre en poudre
-15 cl de lait à température ambiante
-1 jaune d'oeuf
-de la pâte de sésame noire
-de la pâte de sésame blanche

Délayez la levure dans un peu de lait. Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puit au centre. Versez-y le sel, le sucre, la levure délayée et le reste de lait. Travaillez l'ensemble à la main pendant environ 5 minutes. Ramassez la boule et mettez la dans un saladier propre et laissez lever pendant 25 minutes. Puis placez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Mettre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez au rouleau afin d'obtenir un carré d'à peu près 8 cm de côté et de 5 mm d'épaisseur. placez au réfrigérateur.
Sortez la pâte à croissants, étalez-la en un rectangle de 10cm de large sur 25 cm de long.
Mettez le carré de beurre dessus et rabattez la pâte dessus.
Réétalez la pâte en un rectangle de 25 cm de long sur 10 cm de large. Pliez la pâte en rabattant le côté gauche, puis le côté droit et faites lui faire un quart de tour sur la droite (comme pour la pâte feuilletée^^). Recommencez la même opération encore 3 fois (pliage, quart de tour sur la droite, pliage etc...)
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez la plan de travail, étalez le pâton en un rectangle de 20cm sur 36 cm (à peu près ^^) Coupez cette bande en 5 triangles ou plus selon le nombre de croissants désirés! Déposez sur chaque triangle une bonne couche de pâte de sésame de votre choix. Ensuite roulez vos croissants sur eux mêmes en partant de la base.
Disposez vos croissants sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant une une heure dans une endroit sec et chaud.
Préchauffez votre four à 220°C.
Battez le jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonnez-en vos croissants. Faites cuire vos croissants pendant 15 à 20 minutes.

Le soleil est arrivé et il est reparti snifffff T-T

Et oui je suis très triste à cause de ce temps p****i!!! Qu'est ce que ce sera quand j'aurai émigré de ma région parisienne pour la Bretagne^^.
Finalement, pour essayer de me persuader que nous sommes bien en été, je me suis dit qu'il n'y avait rien de tel qu'une jolie tarte aux couleurs du soleil.
Partant d'une recette basique de tarte aux pommes, j'ai utilisé des fruits de saisons à savoir la pêche blanche et la nectarine jaune.



La tarte du soleil^^

Pour 8 personnes

La pâte brisée aux amandes
-300g de farine
-180 g de beurre
-20g de sucre
-3 c à s d'eau
-50 g de poudre d'amandes
-1 pincée de sel

La garniture
-4 pêches blanches
-3 nectarines jaunes
-4 c à s de confiture de pêche (j'ai eu la chance d'utiliser un confiture maison aux pêches de vignes maison^^)
-2 c à s de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Pour la Pâte, mettez tout les ingrédients dans un saladier, mélangez et pétrissez les à la main assez rapidement. Ne tardez pas à étaler cette pâte car elle peut rapidement devenir difficile à étaler.
Faites cuire la pâte à blanc ( c'est à dire sans garniture, avec un papier sulfurisé sur le dessus et garni d'haricots secs ) pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, rincez puis épongez les pêches et les nectarines. Dénoyautez-les puis détaillez-les en quartiers.
Sortir la pâte du four. Augmentez la chaleur du four à 210°C. Laissez tiédir un peu la pâte, puis étalez la confiture sur le fond et déposez ensuite les quartiers de fruits en rosaces.
Enfourner pour 20 minutes. Sortez la tarte que vous poudrerez de sucre glace et réenfournez pour 5 minutes. Vous pourrez décorez cette tarte avec des petites feuilles de menthe.
Servez cette tarte tiède ou froide.

Une petite fiesta à la sud-américaine!!!????

Ils sont pas beau à essayer tant bien que mal de poser pour moi^^. Et oui samedi soir ce fut une bonne petite soirée, placée sous le signe de mes origines chiliennes, qui s'est tenue chez moi (même si je n'ai pas pu inviter grand monde, par manque de place notamment). Vous pouvez donc voir de gauche à droite: la petite bouche en solitaire c'est Romain, ensuite Titine qui essaye désespérément de passer inaperçue, Claudia ma compatriote péruvienne, Alice une rapatriée bretonne (dont le blog ne vous est peut-être pas inconnu ^^ courez-y c'est trop bon!!!), nhungui qui trouvait mon mojito trop alcoolisé (ptite nature va, rires), Alexia qui ne regarde pas l'objectif (po bien!!) et une pitite tête toujours souriante, dans l'ombre, j'ai nommé Axelle (la cousine d'Alice dont vous trouverez quelques créations sur le blog des Boubiedou)

Comme vous l'avez sûrement compris mon apéritif fût particulièrement rafraîchissant.
En effet, le Mojito est véritablement le cocktail qu'il faut servir lors des périodes estivales, pour une impression immédiate de vacances bien méritées!!! J'aurais, bien entendu, pu servir un Pisco sour pour faire plus "chilien" mais ce cocktail est vraiment plus fort et beaucoup moins frais.

Le Mojito

Pour un verre
-5 à 6 cl de rhum blanc cubain
-le jus d'un citron vert
-1 càs de sucre en poudre (pas de sirop de canne par pitié ce n'est pas un punch!!!!)-> message destiné à licia!
-1 poignée de menthe fraîche
-eau gazeuse
-glace pilée (glaçons+blender!!!)

Pilez la menthe avec le sucre et le jus du citron vert, dans un mortier.
Versez dans un verre, ici à whisky, ajoutez-y le rhum et la glace pilée.
Mélangez bien et complétez d'eau gazeuse de sorte que ni le rhum ne domine pas le goût du citron vert et du sucre!!!

Malheureusement je ne sait pas si c'est à cause de mon mojito où si c'est un oubli inconscient, mais je n'ai pas pris en photos mes réalisations salées (tortillas chips, guacamole, empanadas, ensaladas etc...), je ne me suis rendu compte de cet oubli que trop tard dans la soirée donc je vous donnerai un aperçu de ces recettes un peu plus tard quand j'en aurais refait^^.
Par contre un éclair de lucidité m'a permis de prendre en photo les petits desserts que j'avais réalisés de mes petites mains!!!
Cette assiette de gourmandises était composé d'une part de cheesecake sans cuisson à la confiture de lait (extrait de l'excellent ouvrage de Pascale Weeks "Cookies, muffins and co" allez voir son blog, une référence!), d'una crema de abacate (une crème d'avocat sucrée!!!) et d'un sandwich sablé-sucré à la confiture de lait.


Dulce de leche (confiture de lait)

Pour 2 gros pots d'à peu près 350 g
-2 litre de lait entier
-500 g de sucre
-1 gousse de vanille
-1 pincée de bicarbonate de soude

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Dès que vous voyez que le lait frémit ajoutez le sucre et le bicarbonate, baissez le feu et laissez cuire pendant 1h30 en remuant très régulièrement (toutes les 5 minutes env.).
Lorsque le lait épaissit et commence à brunir surveillez bien attentivement et remuez plus fréquemment.
Lorsque que la confiture est prête retirez la gousse de vanille.
Versez dans des pots stérilisés.

Autre solution, beaucoup plus simple et rapide, prenez des pots de lait concentré sucré, mettez les dans une cocotte minute, recouvrez les totalement d'eau. Laissez cuire 30 à 45 minutes après le chuchotement de la cocotte.
Attendre au moins 1 h avant d'ouvrir les pots car sinon vous risquez de vous faire brûlez par la confiture de lait ( à cause de la pression!!)

Crema de Abacate

Pour 6 à 8 portions
-4 avocats murs
-12 càs de sucre glace
-le jus et le zeste d'un citron vert
-quelque feuille de menthe ciselée

Mettre la chaire des avocats,le sucre glace, le jus et le zeste du citron vert et la menthe dans un blendeur ou le bol d'un mixeur. Mixez Voilà c'est prêt (rapide non^^?)
Cette recette est à réaliser au tout dernier moment pour garder la belle couleur verte des avocats.

Cheesecake sans cuisson à la confiture de lait

Pour 8 personnes

-250 g de digestive biscuits ou de bastognes
-125g beurre fondu
-25 cL crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine
-2 oeufs
-Les graines d'une gousse de vanille
-50g sucre
-3 c à s de Dulce de Leche
-250g mascarpone

Une demi-heure avant de commencer le cheesecake, placez un saladier au congélateur pour faire la crème chantilly. Veillez bien à ce que la crème liquide soit froide aussi. Beurrez un moule à charnières de 23cm de diamètre puis recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé découpée.
Coupez les biscuits en deux puis broyez les au mixer. Ajoutez le beurre fondu , broyez de nouveau puis pressez ce mélange (à l'aide d'un verre ou du dos d'une cuillère à soupe) au fond du moule. Faites légerement remonter les gâteaux sur les bords du moule. Mettez alors au frigo.
Préparez la crème chantilly en battant pendant 5-10 minutes 20 cL de crème liquide très froide dans le bol que vous aviez préalablement mit au congélateur. Mettez les 5 cl de crème restants dans une petite casserole et réservez. Mettez la crème chantilly au frais.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramolir. Séparez le blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs en neige ferme. Battez les jaunes avec la vanille , le sucre et la confiture de lait. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien pour assouplir le fromage.
Faites chauffer la crème liquide restante. Dès le début de l'ébullition , retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées en remuant jusqu'a ce que la gélatine soit bien dissoute. Laissez tiedir , ajoutez au mélange précedent et remuez bien.Ajoutez la crème chantilly délicatement puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige.
Versez dans le moule sur le mélange biscuits-beurre et mettez au frais pendant au moins une demi-journée. Pour servir coupez des tranches de cheescake et servez avec de la confiture de lait ou de la glace !

Sandwich sablé-sucré au dulce de leche

Pour une quarantaine de shortbreads
-125 g de beurre
-65 g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
- sel
-1 sachet de levure chimique
-farine pour le plan de travail
-sucre pour saupoudrer à la fin

Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrer une plaque de papier cuisson
Travaillez le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Mélanger à côté la farine, le sel, la levure. Incorporer la moitié du mélange à la farine dans le mélange mousseux, mélanger.
Ajouter l'autre moitié en pétrissant bien la pâte.
Sur le plan de travail préalablement fariné, abaissé la pâte en un disque d'1 cm d'épaisseur environ. La pâte étant très friable ne la réétalé pas trop souvent!!! Découper des motifs au couteau ou à l'emporte-pièce!!!(ici des petit ronds tout simplets réalisés avec un verre).
saupoudrer de sucre, poser les biscuits sur la plaque.
Faites cuire pendant 20 min dans le four préchauffé!!!!

Dès que les biscuits sont cuits, attendre un peu avant de les décoller du papier cuisson, puis les laisser refroidir sur un grille!!! Dès qu'ils sont complètement froids les assembler avec une c à c de confiture de lait ( si votre confiture de lait est trop compact, et oui ça arrive à tout le monde, mettre une c à c de ricotta dans un bol avec environ 2 c à s de dulce de leche).

Et bon appétit bien sûr (oups j'ai piqué cette expression quelque part ^^)