Après quelques jours d'absence... les daring's Baker's^^

Pour ma première participation c'est le dessert qui me représente le mieux qui a été désigné comme représentant le mois d'août(la vie est vraiment bien faite)!!!!


Tadaaam!!!!
voici donc les merveilleux éclairs au chocolat d'après une recette de Pierre Hermé.

Pâte à choux

-125 g de lait

-125 g d'eau

-115 g de beurre doux, coupé en 8 morceaux

-¼ de cuillère à thé de sucre

-¼ de cuillère à thé de sel

-140 g de farine tout usage

-5 gros œufs, à la température de la pièce

Crème pâtissière au chocolat

-500 g de lait

-4 gros jaunes d'œufs

-75 grammes de sucre

-3 càs maïzena tamisée

-40 grammes de beurre doux, à la température de la pièce

-200 grammes de chocolat noir

Pour une la crème pâtissière chocolat blanc noix coco :

-200 grammes de chocolat blanc à la noix de coco

-500 g de lait

-4 gros jaunes œufs

-75 g de sucre

-3 càs de maïzena

-40 g de beurre doux à température ambiante

Glaçage au chocolat

-80 g de crème 35%

-100 g de chocolat noir

-20 g de beurre doux, coupé en 4 morceaux, à la température de la pièce

-110 grammes de Sauce au chocolat , à la température de la pièce

Sauce au chocolat

- 130 grammes de chocolat noir

- 250 grammes d'eau

- 125 grammes de crème fraîcheP

- 70 grammes de sucre

Préparation :

Commencer par la crème patissière

Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition. Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena ensemble dans un saladier.

Lorsque le lait bout, ajouter le doucement au mélange d'œuf.

Remettre le mélange dans la casserole en le filtrant pour retirer les morceaux d'oeufs qui auraient commencé à cuire. Continuer à chauffer sur feu moyen and fouettant vigoureusement sans arrêt jusqu'à ce que la crème recommence à bouillir. Continuer alors à mélanger au fouet pendant une à deux minutes . Incorporer le chocolat de votre choix, puis retirer du feu.


Verser la crème dans un saladier et déposer dans un bain d'eau rempli d'eau froide et de glaçons pour arrêter la cuisson. Continuer à remuer la crème afin qu'elle reste lisse.

Une fois que la crème a un peu refroidie, retirer le saladier de la glace et incorporer le beurre en 3 ou 4 fois. Remettre le bol dans la glace et laisser refroidir en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

La crème est maintenant prête à être utilisée ou réfrigérée. La crème pâtissière peut être réalisée 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique et recouverte d'une pellicule plastique appuyée directement sur la crème (pour empêcher une pellicule sèche de se former).

Pâte à choux (pour 24 éclairs)

Mélanger ensemble le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Lorsque le mélange bouillonne, ajouter la farine d'un seul coup, baisser le feu et remuer sans arrêt la pâte avec la cuillère en bois. La pâte se formera très rapidement . La pâte deviendra souple et lisse.

Transférer la pâte dans un bol. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition et en attendant que l'œuf ait été absorbé par la pâte avant d'en ajouter un autre. À la toute fin, la pâte devrait être épaisse et brillante et former un ruban lorsqu'on la soulève.

Préparer immédiatement les éclairs avec la pâte encore tiède.

Préchauffer le four à 190 C°. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Remplir une grande poche à douille avec la pâte à choux encore tiède. Presser pour former de longs doigts boudinés d'environ 10 cm sur la plaque préparée, en prenant soin de laisser environ 5 cm entre chaque éclair pour les laisser gonfler tranquillement. Former 24 éclairs.

Faire cuire durant 15 minutes. Après ce temps, appuyer le manche d'une cuillère de bois dans l'ouverture de la porte du four pour la garder légèrement ouverte et laisser les éclairs dans le four ainsi ouvert durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, dorés et fermes. Le temps total de cuisson sera d'environ 20 minutes.

Les éclairs peuvent être conservés dans un endroit froid et sec durant quelques heures avant d'être remplis.

Il est également possible de former les éclairs avec la pâte tiède sur les plaques et de surgeler directement la pâte crue sur les plaques au congélateur. Lorsque la pâte est bien gelée, placer les boudins dans des sacs hermétiques et conserver au congélateur jusqu'à un mois.

Glaçage au chocolat 300 g de glaçage

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition sur feu-moyen vif. Retirer du feu et ajouter lentement le chocolat en mélangeant avec une cuillère de bois ou une spatule.

En remuant doucemement, incorporer le beurre, morceau par morceau, puis la sauce au chocolat.

Il est préférable de glacer les éclairs immédiatement, mais il est également possible de réaliser le glaçage plus tôt et de le conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au moment d'utiliser, chauffer au bain-marie.

Sauce au chocolat pour 525 g

Placer tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif en mélangeant continuellement. Réduire ensuite le feu et continuer de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe (10 à 15 minutes environ) et qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Cette sauce peut-être réalisée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Chauffer la sauce au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède avant d'utiliser.

Pour ma part j'ai utiliser la poche à douille pour fourrer ces petits choux après avoir pratiquer une petite incision dans les éclairs!!! Glacer ensuite les éclairs et enfin décorer de petits copeaux de chocolat blanc à la noix de coco!!!!

Déguster tout de suite car c'est très difficile de résister^^

Quand on s'ennuie au travail rien de tel qu'un bon déjeuner pour se remettre d'aplomb!

D'autres recettes tirées du superbe ouvrage "Mes p'tites gamelles" de Cléa qui est entrain de devenir ma nouvelle bible culinaire^^.
Pour ma lunch box d'aujourd'hui, j'étais donc très inspirée par
ses très alléchants "scones végétaliens" que j'ai modifiés en ajoutant du pavot et un "smoothie vitaminé" (que j'ai fait selon les acquis de mon frigo) à la papaye-abricot-citron vert.

Scones végétaliens au pavot
Pour 10 scones
-125 g de farine T 80
-125 g de farine de seigle
-1 càc de levure chimique
-1càc de sel
-1 càs de sucre brun
-2 càs d'huile d'olive
-150 ml de lait (végétal ou non, personnellement j'aime bien le lait de soja pour cette recette)
-2 càs de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué. Dès que la pâte forme une boule, étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm. Découpez des ronds de pâte à l'aide de verre à moutarde pas trop grands.
Parsemez de graines de pavot sur le dessus. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 10 minutes.
Une fois cuits mieux vaut les déguster dans la journée. Mangez tels quels, ou coupez-les en deux et garnissez-les comme de minis-sandwichs (par exemple ricotta -chèvre -coriandre-basilic ou pâte de sésame blanc-betterave cuite en tranches) .

Smoothie "vitaminé"
Pour une personne (env. 25 cl)
-1/2 papaye
-1 abricot
-2 càs de fromage blanc
-le jus d'1 citron vert
-jus d'orange
Mixez la demi papaye, l'abricot, le fromage blanc et le jus de citron vert. Selon la consistance obtenue ajoutez du jus d'orange pour rendre le smoothie moins compact (mais faites selon vôtre goût^^).

Un déjeuner vite fait bien fait pour se détendre tout en gourmandise.

La quête du sésame noir ( la suite ^^) et participation

Voici la seconde recette que j'ai réalisée avec du sésame. Il s'agit d'un cheesecake ( j'ai adapté la recette de base issue du magnifique petit livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins and co"). Pour la base biscuitée, j'ai utilisé les fameux petits gâteaux au sésame blanc achetés aux Halles d'Asie. Le sésame noir est présent dans le mélange de fromage frais ( j'ai utilisé des sachets pour préparation de pâte de sésame noire). J'ai réalisé ce cheesecake pour le concours du Cheesecake le plus fou chez Pour courir il faut des vitamines^^!

Cheesecake aux deux sésames
Pour 6 à 8 personnes
-250 g de biscuits aux sésames
-125 g de beurre fondu
-450 g de fromage frais ( philadelphia ou à défaut du Saint-Moret )
-100 de fromage blanc ou de crème fraîche épaisse
-125 g de sucre
-2 sachets pour préparation de pâte de sésame noire + 300 ml d'eau bouillante
-2 oeufs

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les gâteaux puis mixez-les pour obtenir des miettes assez fine. Mélangez-les biscuits réduits en poudre avec le beurre fondu. Etalez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 21 cm de diamètre (le mien est trop grand résultat j'obtiens toujours des cheesecake trop raplaplas donc vraiment investissez dans un moule avec des proportions adéquates car un cheesecake se doit d'être épais). Faites bien remontez le mélange biscuits+beurre sur les bords. Réservez au frais.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais, avec la crème ou le fromage blanc, pour bien l'assouplir. Ajoutez le sucre, mélangez, la pâte de sésame noire préparée avec le contenu deux sachets et l'eau bouillante, mélangez, ajoutez enfin les deux oeufs, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un consistance bien crémeuse.
Versez ce mélange sur la base biscuitée. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. La crème doit être prise mais légèrement tremblotante au centre.
Laissez dans le four éteint pendant une heure. Sortez le puis laissez refroidir. Réservez enfin pendant environ une demi-journée au frais.
Comme il me restait des biscuits au sésame je les ai réduits en miettes et en ai saupoudrés le cheesecake à la fin de sa cuisson.

Pas mal de jours d'absence et pourtant on cuisine quand même^^

Et oui, comme je dois assurer deux boulots en même temps, pour deux hôtels différents, je n'ai pas le temps de poster de nouvelles recettes (bien que je ne m'arrête pas de cuisiner)!!!

J'ai donc quelques recettes en stock, qui attendaient patiemment d'être mises sur mon tit'blog!!!

Ainsi donc, pendant ces quelques jours d'absence, j'ai été faire des emplettes dans trois des magasins asiatiques auxquels je voue un véritable culte^^! En passant par la porte de Choisy je me suis arrêtée à TANGFRERES ( une institution à Paris), mais aussi à PARIS STORE (un autre très bon supermarché asiatique juste à côté de TANG!) et également à une boulangerie chinoise où je me suis pris un de mes pêchés mignons: la brioche au taro (T-T j'en pleure rien que d'y penser!). Un peu plus tard, de passage du côté de Belleville, Les Halles d'Asie m'attendait encore les bras ouvert...

Vous pouvez donc voir sur la photo, tout les trésors que je me suis acheté :

-De la crème de lotus, l'ingrédient principal d'une autre patisserie chinoise que j'affectionne particulièrement, les moon-cakes. On en trouve également dans des brioches à la vapeur^^.

-De la pâte de sésame noire, de l'or noir en boîte, une pure merveille dont je ne me lasse pas, j'en ait d'ailleurs trouver en version lyophilisée. Elle existe aussi en version pâte de sésame blanche qui est aussi très bonne mais ma préférence va à la noire!





-Des gâteaux au sésame blanc(à droite) des ptits gâteaux "mangas-koalas" au chocolat(à gauche)



-mais aussi des poches de tofu ( pour des sandwich détonants, les fameux inarizushis
à voir ici ), des graines de lotus au naturel (je vais tenter de faire ma propre crème de lotus^^), du tofu soyeux ( pour des mousses au chocolat d'une légèreté déconcertante), un sachet de condiment au saumon pour onigiris, de la farine de riz, des carrés de pâte à wontons ( pour de délicieux raviolis maisons).

Et maintenant deux recettes de ma création. Oui, oui, ça m'arrives parfois d'avoir quelques idées culinaires^^!

Croissants au deux sésames
Pour cinq énormes croissants (à partager à deux)
-250g de farine
-100g de beurre
-1càc de sel
-20g de levure de boulanger
-30g de sucre en poudre
-15 cl de lait à température ambiante
-1 jaune d'oeuf
-de la pâte de sésame noire
-de la pâte de sésame blanche

Délayez la levure dans un peu de lait. Versez la farine sur le plan de travail et creusez un puit au centre. Versez-y le sel, le sucre, la levure délayée et le reste de lait. Travaillez l'ensemble à la main pendant environ 5 minutes. Ramassez la boule et mettez la dans un saladier propre et laissez lever pendant 25 minutes. Puis placez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Mettre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez au rouleau afin d'obtenir un carré d'à peu près 8 cm de côté et de 5 mm d'épaisseur. placez au réfrigérateur.
Sortez la pâte à croissants, étalez-la en un rectangle de 10cm de large sur 25 cm de long.
Mettez le carré de beurre dessus et rabattez la pâte dessus.
Réétalez la pâte en un rectangle de 25 cm de long sur 10 cm de large. Pliez la pâte en rabattant le côté gauche, puis le côté droit et faites lui faire un quart de tour sur la droite (comme pour la pâte feuilletée^^). Recommencez la même opération encore 3 fois (pliage, quart de tour sur la droite, pliage etc...)
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Farinez la plan de travail, étalez le pâton en un rectangle de 20cm sur 36 cm (à peu près ^^) Coupez cette bande en 5 triangles ou plus selon le nombre de croissants désirés! Déposez sur chaque triangle une bonne couche de pâte de sésame de votre choix. Ensuite roulez vos croissants sur eux mêmes en partant de la base.
Disposez vos croissants sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant une une heure dans une endroit sec et chaud.
Préchauffez votre four à 220°C.
Battez le jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonnez-en vos croissants. Faites cuire vos croissants pendant 15 à 20 minutes.

Le soleil est arrivé et il est reparti snifffff T-T

Et oui je suis très triste à cause de ce temps p****i!!! Qu'est ce que ce sera quand j'aurai émigré de ma région parisienne pour la Bretagne^^.
Finalement, pour essayer de me persuader que nous sommes bien en été, je me suis dit qu'il n'y avait rien de tel qu'une jolie tarte aux couleurs du soleil.
Partant d'une recette basique de tarte aux pommes, j'ai utilisé des fruits de saisons à savoir la pêche blanche et la nectarine jaune.



La tarte du soleil^^

Pour 8 personnes

La pâte brisée aux amandes
-300g de farine
-180 g de beurre
-20g de sucre
-3 c à s d'eau
-50 g de poudre d'amandes
-1 pincée de sel

La garniture
-4 pêches blanches
-3 nectarines jaunes
-4 c à s de confiture de pêche (j'ai eu la chance d'utiliser un confiture maison aux pêches de vignes maison^^)
-2 c à s de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Pour la Pâte, mettez tout les ingrédients dans un saladier, mélangez et pétrissez les à la main assez rapidement. Ne tardez pas à étaler cette pâte car elle peut rapidement devenir difficile à étaler.
Faites cuire la pâte à blanc ( c'est à dire sans garniture, avec un papier sulfurisé sur le dessus et garni d'haricots secs ) pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, rincez puis épongez les pêches et les nectarines. Dénoyautez-les puis détaillez-les en quartiers.
Sortir la pâte du four. Augmentez la chaleur du four à 210°C. Laissez tiédir un peu la pâte, puis étalez la confiture sur le fond et déposez ensuite les quartiers de fruits en rosaces.
Enfourner pour 20 minutes. Sortez la tarte que vous poudrerez de sucre glace et réenfournez pour 5 minutes. Vous pourrez décorez cette tarte avec des petites feuilles de menthe.
Servez cette tarte tiède ou froide.