dimanche 31 août 2008

Après quelques jours d'absence... les daring's Baker's^^

Pour ma première participation c'est le dessert qui me représente le mieux qui a été désigné comme représentant le mois d'août(la vie est vraiment bien faite)!!!!


Tadaaam!!!!
voici donc les merveilleux éclairs au chocolat d'après une recette de Pierre Hermé.


Pâte à choux

-125 g de lait

-125 g d'eau


-115 g de beurre doux, coupé en 8 morceaux


-¼ de cuillère à thé de sucre


-¼ de cuillère à thé de sel


-140 g de farine tout usage


-5 gros œufs, à la température de la pièce

Crème pâtissière au chocolat

-500 g de lait

-4 gros jaunes d'œufs

-75 grammes de sucre

-3 càs maïzena tamisée

-40 grammes de beurre doux, à la température de la pièce

-200 grammes de chocolat noir

Pour une la crème pâtissière chocolat blanc noix coco :

-200 grammes de chocolat blanc à la noix de coco

-500 g de lait

-4 gros jaunes œufs

-75 g de sucre

-3 càs de maïzena

-40 g de beurre doux à température ambiante

Glaçage au chocolat

-80 g de crème 35%

-100 g de chocolat noir

-20 g de beurre doux, coupé en 4 morceaux, à la température de la pièce

-110 grammes de Sauce au chocolat , à la température de la pièce

Sauce au chocolat

- 130 grammes de chocolat noir

- 250 grammes d'eau

- 125 grammes de crème fraîcheP

- 70 grammes de sucre

Préparation :

Commencer par la crème patissière


Dans une petite casserole, amener le lait à ébullition. Pendant que le lait chauffe, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena ensemble dans un saladier.

Lorsque le lait bout, ajouter
le doucement au mélange d'œuf.

Remettre le mélange dans la casserole en le filtrant pour retirer les morceaux d'oeufs qui auraient commencé à cuire. Continuer à chauffer sur feu moyen and fouettant vigoureusement sans arrêt jusqu'à ce que la crème recommence à bouillir. Continuer alors à mélanger au fouet pendant une à deux minutes . Incorporer le chocolat de votre choix, puis retirer du feu.


Verser la crème dans un saladier et déposer dans un bain d'eau rempli d'eau froide et de glaçons pour arrêter la cuisson. Continuer à remuer la crème afin qu'elle reste lisse.

Une fois que la crème a un peu refroidie, retirer le saladier de la glace et incorporer le beurre en 3 ou 4 fois. Remettre le bol dans la glace et laisser refroidir en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

La crème est maintenant prête à être utilisée ou réfrigérée. La crème pâtissière peut être réalisée 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique et recouverte d'une pellicule plastique appuyée directement sur la crème (pour empêcher une pellicule sèche de se former).

Pâte à choux (pour 24 éclairs)

Mélanger ensemble le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais et amener à ébullition sur feu moyen-vif.

Lorsque le mélange bouillonne, ajouter la farine d'un seul coup, baisser le feu et remuer sans arrêt la pâte avec la cuillère en bois. La pâte se formera très rapidement . La pâte deviendra souple et lisse.

Transférer la pâte dans un bol. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition et en attendant que l'œuf ait été absorbé par la pâte avant d'en ajouter un autre. À la toute fin, la pâte devrait être épaisse et brillante et former un ruban lorsqu'on la soulève.

Préparer immédiatement les éclairs avec la pâte encore tiède.

Préchauffer le four à 190 C°. Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Remplir une grande poche à douille avec la pâte à choux encore tiède. Presser pour former de longs doigts boudinés d'environ 10 cm sur la plaque préparée, en prenant soin de laisser environ 5 cm entre chaque éclair pour les laisser gonfler tranquillement. Former 24 éclairs.

Faire cuire durant 15 minutes. Après ce temps, appuyer le manche d'une cuillère de bois dans l'ouverture de la porte du four pour la garder légèrement ouverte et laisser les éclairs dans le four ainsi ouvert durant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les éclairs soient gonflés, dorés et fermes. Le temps total de cuisson sera d'environ 20 minutes.

Les éclairs peuvent être conservés dans un endroit froid et sec durant quelques heures avant d'être remplis.

Il est également possible de former les éclairs avec la pâte tiède sur les plaques et de surgeler directement la pâte crue sur les plaques au congélateur. Lorsque la pâte est bien gelée, placer les boudins dans des sacs hermétiques et conserver au congélateur jusqu'à un mois.

Glaçage au chocolat 300 g de glaçage

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition sur feu-moyen vif. Retirer du feu et ajouter lentement le chocolat en mélangeant avec une cuillère de bois ou une spatule.

En remuant doucemement, incorporer le beurre, morceau par morceau, puis la sauce au chocolat.

Il est préférable de glacer les éclairs immédiatement, mais il est également possible de réaliser le glaçage plus tôt et de le conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Au moment d'utiliser, chauffer au bain-marie.

Sauce au chocolat pour 525 g

Placer tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition sur feu moyen-vif en mélangeant continuellement. Réduire ensuite le feu et continuer de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe (10 à 15 minutes environ) et qu'elle nappe le dos de la cuillère.

Cette sauce peut-être réalisée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Chauffer la sauce au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède avant d'utiliser
.

Pour ma part j'ai utiliser la poche à douille pour fourrer ces petits choux après avoir pratiquer une petite incision dans les éclairs!!! Glacer ensuite les éclairs et enfin décorer de petits copeaux de chocolat blanc à la noix de coco!!!!

Déguster tout de suite car c'est très difficile de résister^^